Мира Безус

Ямболските милинки, халва и „ледено“ отличават града на кулинарната карта на страната през миналия век, разказа за БТА етнографът и дългогодишен служител на Регионалния исторически музей Динка Ангелова.

По думите ѝ трудно може да се открои кулинарна емблема на Ямбол, тъй като в равнинната част на страната храненето е било сходно. Все пак, градът е бил известен със своите милинки. В началото на миналия век в Ямбол е имало над 50 фурни, които са произвеждали дъхав топъл хляб, различни закуски, но най-известни са милинките, каза Ангелова.

Градът е популярен и с един сладък занаят, чиито корени са още по-назад във времето – производството на халва. Над десет вида халва се е произвеждала в Ямбол. Халваджийството навлязло в града още с идването на османските завоеватели по нашите земи. Запазило се е обаче и до днес – в Ямбол има много фирми, които произвеждат и изнасят в други градове и в чужбина, допълни етнографът.

„Отначало се е правела само от турци, но впоследствие занаята преминава в ръцете на местното население. В края на 19-и век ямболската халва дори е отличена на Първото пловдивско изложение със сребърен медал. Приготвянето на халвата през 20-и век преминава от ръцете на майсторите-сладкари към заводите, след одържавяването“, разказа още тя.

Картината допълват сладките сиропи, разредени с газирана вода, наричани в Ямбол „ледено“. Павилионите за тези разхлаждащи напитки съществуват в града почти до края на миналия век. „Сред най-популярните сиропи бяха „биричка“, „мешано“, „мента“ и много други, на които вече сме забравили наименованията. Това действително отличаваше нашият град от останалите“, каза още Ангелова.

БТА