НИКУЛДЕНСКА ЧОРБА, РИБНИК, ПЕЧЕН ШАРАН, ПЪЛЕН ШАРАН....

НИКУЛДЕНСКА ЧОРБА:
Продукти:

    1 малък шаран
    2 глави кромид лук
    2 моркова
    1 с. л. олио
    зърна черен пипер
    девесил

копър
мащерка
1 с. л. оцет или лимон
50 мл (1 к. ч.) прясно мляко
1 яйце
Приготвяне:

• Лукът и морковите се нарязват на ситно.
• Рибата се нарязва на парчета и се посолява леко.
• Когато водата за чорбата заври, в нея се пускат лукът и морковите.
• Щом заври отново, се сипва олиото.
• Когато зеленчукът омекне, в чорбата се пускат рибата и десетина зърна черен пипер.
• Добавят се и ситно нарязаните ароматни градински подправки.
• Никулденската чорба се оставя да ври 10 минути.
• Оттегля се от огъня и се застройва с яйцето, разбито с прясното мляко и оцета.
• Никулденската чорба се разпределя по чинии и се поднася топла.



ПЕЧЕН ШАРАН
Продукти: (6 порции)

    1 (1 кг) шаран
    6-8 глави кромид лук
    2-3 моркова
    3 с. л. доматено пюре
    3 с. л. вода
    сол

смлян черен пипер
500 мл (2 ч. ч.) вода, допълнително
1 лимон
2 с. л. галета
1 ч. ч. олио

Приготвяне

• За рецепта Печен шаран шаранът се почиства и нарязва на котлети, които се посоляват.
• Лукът се обелва и нарязва на филии.
• В тиган се загрява 2/3 от олиото.
• Добавя се лукът и се задушава заедно с обелените и настъргани моркови.
• След като омекне, сместа се залива с разредено с вода доматено пюре.
• Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.
• Готви се 10 минути на среден огън.
• Сместа за рецептата "Печен шаран" се разрежда с 2 ч. ч. вода и се разстила в огнеупорна тава.
• Отгоре се нареждат котлетите шаран и нарязаният на резени лимон.
• Шаранът се поръсва с галета.
• Фурната се загрява на 180 С.
• Ястието "Печен шаран" се пече 30-40 минути или до готовност


ЖЕЛИРАН ШАРАН

Продукти:

    1 шаран

2 глави кромид лук
2—3 чушки
4 яйца
3 домата
сол
червен пипер
5 г желатин
Приготвяне:

• За рецептата "Желиран шаран" шаранът се изчиства, измива и се изваждат двете филета.
• Костите, главата и хайверът, се варят 1 час в малко вода.
• Добавят се чушките и доматите.
• Прецеденият бульон се подправя обилно със сол и червен пипер, излива се върху парчетата риба и се вари на слаб огън.
• Изстиналата риба за рецептата "Желиран шаран" се поставя в дълбока чиния и се гарнира с 2 твърдо сварени яйца, нарязани на филийки, ивици червени чушки и рибния хайвер.
• Желатинът се накисва в 100 мл студена вода.
• За избистряне на рибния бульон се разбиват 2 белтъка с малко вода, изсипват се в бульона и се бият непрекъснато с телта, докато заврат.
• Тенджерата се сваля от огъня.
• Предварително накиснатият желатин се разтваря, като се бърка в бульона.
• Прецежда се през кърпа и се излива върху рибата.
• Желираният шаран се поставя на студено.

ПЪЛНЕН ШАРАН

Продукти:

    2 глави кромид лук
    200 мл олио
    100 г ориз
    2 с. л. галета
    3 с. л. орехи
    десетина стафиди
    1 ч. л. червен пипер
    щипка канела
    1/2 ч. л. захар
    смлян черен пипер
    сол
    1,5 - 2 кг шаран

1 ч. ч. (200 мл) вода
Приготвяне:

• За рецептата "Пълнен шаран" почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя един-два часа.
• През това време се задушава нарязаният лук в олиото.
• Прибавят се оризът и 1 ч. ч. (200 мл) вода и се задушава отново 15-20 минути.
• Добавят се галетата, орехите, захарта, стафидите, канелата, смленият черен и червен пипер и 1 с. л. вода.
• Сместа за рецептата "Пълнен шаран" се разбърква добре.
• Шаранът се напълва с така приготвената смес, зашива се.
• Поставя се върху скара или пръчки в тава за печене.
• Полива се с олио и размито в малко вода доматено пюре.
• Поръсва се със смлян черен пипер и брашно.
• В тавата се доливат 400 мл топла вода.
• Пълненият шаран се пече в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио 30 минути.
• Фолиото се маха и пълненият шаран се запича още 10-15 минути.

ПЪЛНЕН ШАРАН В ТЕСТО

Продукти:

    1 шаран

2 глави кромид лук
4 домата
8-10 гъби
1250 мл (1/2 ч. ч.) олио
3 с. л. ориз
2 с. л. стафид
магданоз
лимон
черен пипер
сол

За тестото:

320 г (2 ч. ч.) брашно
2 с. л. олио
1 ч. л. оцет
сол
1 яйце
хладка вода
Приготвяне:

• За рецептата "Пълнен шаран в тесто" шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.
• Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 с. л. олио и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно.
• Сместа за рецептата "Пълнен шаран в тесто" се посолява и задушава, докато остане на мазнина.
• Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 с. л. топла вода.
• След като поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко резенчета лимон, изчистени от кората и семките.
• Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива.
• Шаранът се намазва с олио.
• От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на дебела кора, наръсва се обилно с олио и в нея се завива напълненият шаран.
• Поставя се в намазана с олио тавичка.
• Отгоре се наръсва останалата мазнина.
• Шаранът се пече в умерено загрята фурна (180 С) 30-40 минути до зачервяване на кората.
• Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа.
• След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът.
• Пълненият шаран в тесто се поднася със сварени картофи, салата по избор или туршия.


ПЪЛНЕН ШАРАН НА ФУРНА

Продукти:

    1 бр. шаран
    4-5- глави кромид лук
    1 чаена чаша счукани орехи
    1/2 морков
    1 пиперка/чушка/
    1 кафена чашка бели стафиди
    на вкус сол
    1 кафена чашка олио
    1 чаена лъжичка червен пипер
    на вкус черен пипер
    1 супена лъжица сминдух
    1 чаена лъжица чубрица
    не е задължителен джоджен
    1 бр. лимон
    1/2 връзка магданоз

Приготвяне:

• За рецептата "ПЪЛНЕН ШАРАН ЗА НИКУЛДЕН НА ФУРНА" запържва се нарязания лук с малко вода, да омекне.
• Добавят се настъргания 1/2 морков; 1 чаена чаша счукани орехи /да се усещат/; 1 шепа бели стафиди; настърганото месо на сурова пиперка/чушка/-зелена или червена - по желание.
• Добавят се и подправките-сол, червен пипер, черен пипер,чубрица сминдух /много важно/ и джоджен - по желание.
• С готовата плънка за рецептата "ПЪЛНЕН ШАРАН ЗА НИКУЛДЕН НА ФУРНА" се напълва шарана и се забожда с клечки за зъби.
• Поставя се в тава, намазва се с олио и се изпича на 250 градуса - 15 минути и после 30 минути на 200 градуса с вентилатор.
• Сервира се в рибен поднос, украсен с резени пресен лимон и клончета магданоз.
• В тази рецепта интересното е, че не се слага ориз, а много лук и сминдух, които го правят шаранът с вкус на лучник и рибник, взети в едно.

РИБНИК
    1 (около 1 кг) шаран

6 глави кромид лук
1 чушка
1 домат
1 ч. ч. счукани орехови ядки
1 кубче зеленчуков бульон
1 ч. л. чубрица
1 ч. л. смлян черен пипер
50 мл (1 к. ч.) олио
1 кг тесто
Приготвяне:

• За рецептата "Рибник" запържват се наситненият лук, нарязаната на малки парченца чушка и обеленият и настърган на едро ренде домат.
• Когато зеленчуците омекнат, тиганът се сваля от котлона.
• Оставят се да изстинат и към тях се прибавят счуканите орехови ядки, чубрицата, черният пипер и кубчето зеленчуков бульон.
• С тази смес за рецептата "Рибник" се напълва добре почистеният, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран.
• Зашива се с попарен във вряла вода конец.
• Тестото се разделя на две части.
• От всяка част се разточва по една дебела кора с размерите на тавичката, в която ще се пече ястието.
• Едната кора се слага в намаслената тавичка, намазва се с олио и върху нея се поставя пълненият шаран.
• Той се покрива с втората кора.
• Върху горната кора с върха на остър нож се очертава главата и люспите на шарана.
• Кората се намазва с олио и рибникът се пече 2 и 1/2 ч в умерена фурна (180 С).

СЪВЕТ

- Ако не разполагате с шаран, можете да приготвите рибника и със сом, лефер или друга едра риба.
- Можете сами да си замесите тесто от 1 кг брашно, 20-30 г прясна мая за хляб, 1 с. л. оцет.